Пирожные макарон или торт с макаронс

Как правильно: макаронс, макарунс, макаруны? По сути, всё это про одно и то же пирожное французского происхождения. История у него длинная: первые миндальные лепёшки появились ещё в Италии, а во Францию рецепт привезли при дворе Медичи. Тогда это был просто нежный миндальный «пятачок» без начинки. Современный формат — два хрупких половинки с прослойкой ганаша или крема — придумали уже в Париже в XX веке, и с тех пор макаронс стал тем самым десертом, который узнают по гладкой шапочке и «юбочке» по краю.

В нашей кондитерской макаронс собирают из 100% миндальной муки без примесей из Бланшированного миндаля, белка и сахара — без пшеничной муки и дешёвых заменителей, поэтому структура получается хрупкой снаружи и чуть тягучей внутри. Начинки делаем на основе бельгийского шоколада, фруктовых пюре и сливочного сыра, в итоге вкус держится не за счёт ароматизаторов, а из-за настоящих ягод, орехов и какао. Готовые пирожные выдерживаются в холодильнике при +2…+4 °C не менее 12–24 часов, чтобы скорлупки успели «подружиться» с начинкой, и хранятся до 3 суток, что отражается и на текстуре, и на том самом фирменном «щёлке» при надкусе.

Тем, кто набирает в поиске «макаруны калининград», на самом деле важно другое: чтобы коробка выглядела подарком, а не набором случайных пирожных. Поэтому мы сразу обсуждаем формат — от небольшого бокса на 6–8 штук к кофе до больших наборов на 20–30 макаронс для фуршета. Цвета и вкусы можно комбинировать: часть сделать ягодной, часть — шоколадной или ореховой, в результате каждый гость находит что-то своё, а коробка смотрится цельно и на столе, и в кадре.

Отдельное направление — торт, украшенный макаронс. Такие десерты заказывают на дни рождения, свадьбы и камерные семейные праздники, когда хочется соединить классический торт и аккуратный французский акцент. Мы подбираем палитру и начинки так, чтобы макаронс повторяли вкус или цвет торта, поэтому композиция выглядит собранной, а не случайной. Если вы прицениваетесь и думаете, где заказать торт или один макарон калининград для пробы, всё сводится к простому сценарию: выбираете дату и формат, а дальше мы берём на себя и тонкую работу с миндальной мукой, и созревание начинки, и аккуратную упаковку, которая доедет в целости до вашего стола.